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坝上草原农家院烤全羊的几种吃法

时间:2019-07-21     作者:坝上草原农家院社区【原创】   阅读

坝上草原农家院烤全羊


城市里的烤羊为了省事入味,大多先煮熟再烤制。这种做法使烤羊口感干柴且失去了独有的滋味。而坝上草原的烤羊没有任何腌制,而是在每一轮烤制时,刷上由二十种调料、十一种中草药、九种调味品调制而成的特色蘸料。羊肉在炭火上反复翻转,羊皮慢慢呈现出金黄色,脂肪开始融化发出“滋啦”声。烤羊的色、香、味全方位地诱惑着每位食客。

坝上草原农家院烤羊的吃法比较特别,除了洋溢着热情和祝福的开羊仪式外,吃的时候需要客人以羊为中心围成一圈,带上一次性手套撕着吃,这种吃法叫做“采摘式”。

吃羊分为六步,羊皮、羊肉、羊排、羊腿……羊身上的每个部位都被安排得明明白白,每一只羊也都“死得其所”。烤好的羊第一次抬上来时先吃皮,此时的皮香脆可口充满油脂,入口即化。待羊皮吃得差不多时,会抬下去由师傅再次烤制,抬上来时客人开始吃肉,这一层肉没有了羊皮的油脂,更多的是肥瘦相间的香嫩多汁。

二轮吃罢,再次烤制抬回,这一次轮到羊排了,羊排焦香四溢,香料也已渗透入骨,连骨头一起扯下来,蘸上孜然、辣椒粉或酱料,更增一层丰富的口感。

全羊的第四步是吃串,烤串和火锅一样,是全国性美食,尤其到了夏天,坐在路边的大排档上喝酒撸串是多少人一天的巅峰时刻。相比于城市里的串,草原的羊肉串胜在现宰现烤,新鲜程度无可比拟。肥瘦相间的羊肉被交替串起,吃进嘴里全是满足。

吃完串后,经过最后加工的羊腿和羊汤也登场了,这分别是吃羊的第五步和第六部。羊腿肉质紧实嚼劲十足,几乎全是瘦肉,最适合担心热量又想解馋的姑娘们。

在尝过五味,闻过五香后,一碗清清白白的热汤早已埋伏在味蕾之下。汤是羊骨和羊肉吊出来的,经过长时间小火煮至,这时候的羊汤口感平滑稠密,勾起人丝丝食欲。大鱼大肉后,用一碗鲜香温热的汤做完美结尾,幸福人生也不过如此。

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